Ácido peroxiacético deutsch
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Asegurar una correcta desinfección de las superficies en contacto con los alimentos para evitar la contaminación microbiológica es una de las principales preocupaciones de la industria alimentaria. Para ello, y como parte esencial de la implantación de un sistema APPCC, debemos establecer protocolos de limpieza y desinfección que se adapten a las necesidades específicas de cada instalación, utilizando detergentes y desinfectantes adecuados al tipo de superficies y residuos presentes. Con ello se consigue mantener la seguridad de los alimentos producidos, evitar casos de intoxicación alimentaria, alargar la vida útil de los alimentos y evitar alteraciones organolépticas.
Tras el procedimiento de limpieza de una superficie alimentaria debemos realizar una desinfección adecuada. Dentro de la amplia gama de principios activos biocidas disponibles en la actualidad (cloro, amonios cuaternarios, alcoholes, glutarladehído, peróxidos y perácidos, aminas, etc.), las principales características exigidas a un producto desinfectante son: amplio espectro de acción, eficacia a bajas dosis y bajo impacto ambiental. Por lo tanto, la elección del desinfectante a utilizar será un punto clave para garantizar la máxima seguridad alimentaria.
Fórmula del ácido peracético
El proceso y la producción del ácido peroxiacético, también conocido como ácido peracético “PAA”, se patentó en EE.UU. y en el Reino Unido a favor de FMC Corporation el 11 de marzo de 1969 (patente estadounidense nº 3.432.546). El proceso utilizaba un recipiente de tubo reactor para mezclar anhídrido acético, peróxido de hidrógeno y un catalizador de amoníaco para controlar cuidadosamente y crear una mezcla de equilibrio que tuviera propiedades biocidas oxidativas únicas. La molécula de ácido peroxiacético es la que imparte la actividad microbicida a la mezcla, y su concentración real es la que se diluye para una variedad de aplicaciones de desinfectantes y esterilizantes en varios mercados.
A día de hoy, todas las versiones comerciales de concentrados líquidos de ácido peracético son una mezcla de equilibrio de estas 3 moléculas, que muchas veces incluyen un estabilizador (por ejemplo, ácido sulfúrico). Las mezclas de ácido peracético pueden contener desde aproximadamente un 5% de PAA hasta un 35% de PAA, y cada concentración de PAA tiene una variedad de concentraciones de ácido acético y peróxido.
Para el almacenamiento y la estabilidad, así como para la aplicación, la concentración de peróxido en el producto de PAA es más importante que el ácido acético. Esto se debe a que, debido a la fracción de peróxido, el concentrado de ácido peracético almacenado generará oxígeno. Por ello, cualquier fabricante de PAA debe utilizar un contenedor ventilado y prohibir cualquier llama, humo o chispa eléctrica que pueda encender el oxígeno inflamable generado por el concentrado de PAA.
Desinfectante de ácido peracético
Se ha planteado la preocupación de que el agua filtrada pueda ser inadecuada para mantener la esterilidad896. Datos limitados han demostrado que el uso de agua filtrada en un REA puede provocar una contaminación bacteriana de bajo nivel, pero no se han publicado datos sobre REA que utilicen el sistema de ácido peracético161. El aire limpio filtrado se hace pasar por la cámara de la máquina y los canales del endoscopio para eliminar el exceso de agua719. Como en cualquier proceso de esterilización, el sistema sólo puede esterilizar las superficies con las que puede entrar en contacto el esterilizante. Por ejemplo, las infecciones relacionadas con los broncoscopios se produjeron cuando se procesaron los broncoscopios utilizando el conector equivocado155, 725. La investigación de estos incidentes reveló que los broncoscopios se reprocesaron de forma inadecuada cuando se utilizaron conectores de canal inapropiados y cuando hubo incoherencias entre las instrucciones de reprocesamiento proporcionadas por el fabricante del broncoscopio y el fabricante del reprocesador automático de endoscopios155. La importancia de los conectores de canal para lograr la esterilización también se demostró en el caso de los dispositivos de lumen rígido137, 856.
Ácido peracético en la piel
El ácido peracético (también conocido como ácido peroxiacético o PAA) es un compuesto orgánico con la fórmula CH3CO3H. Este peroxiácido es un líquido incoloro con un olor acre característico que recuerda al del ácido acético. Puede ser muy corrosivo.
El ácido peracético es generado in situ por algunos detergentes para ropa. Esto se consigue por la acción de los activadores de la lejía, como la tetraacetilendiamina y el nonanoiloxibencenosulfonato de sodio, sobre el peróxido de hidrógeno formado a partir del percarbonato de sodio en el agua. El ácido peracético es un agente blanqueador más eficaz que el propio peróxido de hidrógeno[4][5] El PAA también se forma de forma natural en el medio ambiente a través de una serie de reacciones fotoquímicas en las que intervienen el formaldehído y los radicales foto-oxidantes[6].
La Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos registró por primera vez el ácido peracético como antimicrobiano en 1985 para su uso en interiores en superficies duras. Los lugares de uso incluyen instalaciones agrícolas, establecimientos alimentarios, instalaciones médicas y baños domésticos. El ácido peracético también está registrado para su uso en plantas de procesamiento de productos lácteos y quesos, en equipos de procesamiento de alimentos y en pasteurizadores de fábricas de cerveza, bodegas y plantas de bebidas[7]. También se aplica para la desinfección de suministros médicos, para evitar la formación de biopelículas en las industrias de la pasta de papel y como purificador y desinfectante del agua. El ácido peracético puede utilizarse como desinfectante del agua de las torres de refrigeración, donde impide la formación de biopelículas y controla eficazmente la bacteria Legionella. El nombre comercial del ácido peracético como antimicrobiano es Nu-Cidex[8].